Corona Kitchen Live with Niklas Natt och Dag (in English and in Finnish)

― Sofi Oksanen Official

Pikkuleipäresepti suomeksi alla. My Literary Corona Kitchen is having a very special guest: international bestseller Niklas Natt och Dag from Sweden joins us for a conversation (in English – I’ll just give a short introduction first in Finnish). We talk about writing historical fiction, how coffee arrived to North, what old coffee houses were like, and Niklas is presenting a pocket watch, a very special one because it's also very dear to one of his characters. He’s also playing lute! If you haven’t read his novels, please do, they are terrific and captivating and so beautifully written. Two installments out, 1793 and 1794, and third one on the way. Cookies inspired by the 18th century - 1 dl confectioners’ sugar - 1 Vana Tallinn -liqueur or similar - 3 egg whites - 1 tbl potato flour - 1 dl almond flour - 2 drops of bitter almonds - 1 ts lemon juice Decoration Gold dust Filling Melted white chocolate Lemon Curd I started my historical cookie experiments with recipe for Ratafia-cookies. The recipe didn’t see like too complicated, but... you can see the result in the video. So, I continued experimenting and after two batches I dare to share this recipe with you. Ratafia-cookies are a bit like Amaretti-biscuits, excellent in trifles, crumbled into puddings or ice-cream, or served after dinner with coffee. But I didn’t have Ratafia, so I decided to use Vana Tallinn, a very old liqueur from Estonia, and bitter almonds. They didn’t use potato flour at the time in these cookies, but it’s good for meringue-type of sweets so I decided add some, and it did make the batter easier to work with. Ratafia-cookies are not supposed to be filled, but as I’m a huge fan of macaroons and macaroons are dating back to 16th century, so I thought why not. The result is delicious. The difference between macaroons and Ratafia-cookies: for macaroons you are supposed to use only sweet almonds, not the bitter ones. The method Preheat the oven (120c) Whisk the egg whites into peaks. Add the sugar, lemon juice, bitter almonds and liqueur and mix well with the mixer. Mix potato and almond flour carefully to the batter. Cover the tray with a baking paper. Scoop small heaps of the batter on the tray (or pipe them, if you like). Bake for an hour or an hour and a half (depending on your oven and the size of the cookies.) Let the cookies cool first on a tray and then on a wire. Cover the bottom of half of the cookies with Lemon Curd or melted white chocolate (or both) and sandwich the cookies together with the remaining halves. Decorate with gold dust. Suomeksi Koronakeittiössä vierailee kansainvälinen bestselleristi, Niklas Natt och Dag Ruotsista. Häneltä on julkaistu suomeksi kaksi romaania, 1793 ja 1794, ja vuoteen 1795 sijoittuva teos on työn alla. Keskustelemme kirjailijan kanssa historiallisen romaanin kirjoittamisesta ja siitä, miten kahvi saapui Pohjolaan, Natt och Dagin teokset nimittäin sijoittuvat juuri tuohon aikakauteen. Juttelemme myös siitä, millaisia ensimmäiset kahvilat olivat, ja kirjailija esittelee romaanihenkilölleen kuuluvan taskukellon, ja soittaa luuttua! Ajattelin tehdä jakson aiheisiin sopivia, kahvin kanssa nautittavia pikkuleipiä, mutta 1700-luvun alkuperäisreseptillä tulokset olivat vähemmän täydellisiä, kuten videolta näkyy. Testauksen ja varioinnin myötä onnistuin kuitenkin leipomaan pikkuleivät, joita mutustellen voi nauttia vaikkapa Natt och Dagin teoksista. Pikkuleipiä 1700-luvun henkeen - 1 dl tomusokeria - pari tippaa karvasmanteliaromia - 3 valkuaista - 1 tl sitruunamehua - 1 rkl perunajauhoja - 1 dl mantelijauhoa - 1 rkl Vana Tallinnaa Täyte: sulatettua valkoista suklaata Lemon Curdia Esilämmitä uuni sataankahteenkymmeneen asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vaahtoon tomusokeri, karvasmantelitipat, sitruunamehu, Vana Tallinn -likööri ja vatkaa vielä pari kierrosta. Lisää peruna- ja mantelijauhoseos valkuaisvaahtoon varovasti käännellen. Lusikoi massasta saksanpähkinän kokoisia pallosia leivinpaperilla päällystetylle pellille tai pursota pikkuleivät tullan avulla. Paista pikkuleipiä noin tunti tai puolitoista. Paistoaika riippuu uunistasi ja pikkuleipien koosta. Älä yritä irrottaa pikkuleipiä leivinpaperista heti, vaan annan niiden jäähtyä ensin. Täytä pikkuleivät sitruunacurdilla tai sulatetulla maitosuklaalla tai niiden yhdistelmällä. Koristele syötävällä kultatomulla. Alunperin halusin kokeilla Jane Austenin ajan Ratafia-keksejä, mutta Ratafia-likööriä minulla ei ollut, joten korvasin sen toisella perinteikkäällä liköörillä, Vana Tallinnalla. Koska 1500-luvulta periytyvät macaronikeksit ovat kerrassaan herkullisia, lisäsin myös täytteitä. Ratafia-keksien ja macaronikeksien ero liittyy manteleihin: toisin kuin Ratafia-kekseihin macaroneihin ei käytetä karvasmantelia. Pikkuleivät sopivat erinomaisesti myös jäätelöannoksiin ja monenlaisiin trifle-tyyppisiin jälkiruoka-annoksiin. #NiklasNattochDag #kirjatube

Keräyksessä Koronaviruspandemia 2020-2022

Alkuperäislähde: https://www.youtube.com/watch?v=zHAXDpqKiwg

Sivun kuvailutiedot ovat peräisin alkuperäislähteestä (YouTube).